خبز رمضان أو " المعروك " هو الأكثر شيوعا على موائد الصائمين في سوريا في ظل غلاء الأسعار

دمشق 5 مايو 2021 ( شينخوا) كعك رمضان أو ما يعرف باسم " المعروك " هو أحد أهم الآكلات الخفيفة التي توجد بشكل أساسي على موائد الإفطار والسحور في سوريا ، خاصة في هذه الأيام نظرا لرخص ثمنها قياسا بأسعار الحلويات الأخرى التي خرجت من قائمة غالبية السوريين .

ولا يكاد يخلو متجر في دمشق من المعروك خلال شهر رمضان ، والذي تتنوع نكهاته المختلفة والذي يحبه السوريون لما فيه من نفع ووفر على جيوب ذوي الدخل المحدود .

وقال أبو يزن ( 35 عاما ) وهو يحمل بيده كياسا أحمر اللون وبداخله أقراص من المعروك الذي أعده خصيصا لشهر رمضان ، قال " هذه الأكلة الشعبية التي تنتشر بكثرة في شهر رمضان هي الأن الأكثر شيوعا على موائد الإفطار والسحور " ، مؤكدا أن هذا الطقس ورثناه من الآباء و الأجداد .

وتابع يقول " هذه الأكلة البسيطة ، لم يعد ثمنها رخيص ، ولكن قياسيا بباقي أصناف الحلويات بات الأرخص ثمنا والأكثر طلبا " .

ويتفنن باعة المعروك بأصواتهم وهم ينادون عليه وقد وضعوا أقراض المعروك على بسطاتهم الصغيرة ، فينادي بعضهم بصوت عال " أكل الملوك يا معروك " ، آخر يقول " تازة وطيب يا معروك " ، و "يا ما عركوك بالليالي يا معروك " ، البعض يحب أن يطلق عليه تسمية " خبز رمضان لكونه ينتشر طيلة شهر رمضان .

والجدير ذكره أن عجينة المعروك التقليدية تتكون من مادة الطحين المضاف إليه زيت نباتي وقليل من السمن والسكر والماء، حيث تعجن وتخلط جيداً، ثم تترك حتى تختمر، ثم تفرد على الصاج، وتوزع حسب الحجم والوزن المطلوب، ثم يرش على وجهها السمسم وتدخل إلى فرن الخبز لتنضج .

وهناك أصناف متنوعة من المعروك، مثل "الملوكي" وهو الذي يضاف إليه جوز الهند والزبيب وماء الزهر، ويوضع على وجهه السمسم وحبة البركة، والمعروك بالعجوة، وحديثاً ينتج نوع جديد بالشكولاتة.

ومن جانبها رأت أم سامي ( 43 عاما ) وهي ربة أسرة أن " المعروك " هو أكلة الفقير والغني حاليا ، لأنها مرتبطة بشهر رمضان ، مبينة أن المعروك باتت الأكلة الأكثر تداولا حاليا بعد أن قفزت أسعار الحلويات إلى مستويات عالية لم يعد بمقدور غالبية السوريين شراؤها .

وقالت أم سامي وهي تقف بداخل أحد محلات الحلويات بمنطقة المزة بدمشق لوكالة أنباء (شينخوا) " المعروك أو خبز رمضان هو أكلة سهلة وغير معقدة ، وأفراد أسرتي يتناولوها عند السحور لأنها وجبة خفيفة وتعطي الجسم طاقة خلال يوم الصيام " .

وأكدت أم سامي أن سعرها هذا العام يبدأ من 500 ليرة سورية للقطعة الواحدة ، وصولا إلى 4000 الآف ليرة سورية أي أكثر من دولار أمريكي ( الدولار الواحد يساوي 3000 ليرة سورية في السوق السوداء ) .

وقال أبو محمد ( 53 عاما) ، وهو صاحب مخبز في دمشق لوكالة أنباء ( شينخوا) قبل أن يبدأ شهر رمضان نبدأ التحضير لخبز رمضان " المعروك " وفي كل عام نحرص أن نقدمها بذات السوية والنهكة التي اعتاد عليها الزبائن " ، مشيرا إلى أنه ورث تلك الصنعة من أجداده ولا يزال متمسكا بها .

وأضاف أبو محمد أن " المعروك هو طقس هام في رمضان وهي أكلة شعبية معروفة لدى أهالي دمشق وباقي المحافظات السورية " ، لافتا إلى أن الطلب على هذه الأكلة ازداد بسبب غلاء أسعار الحلويات التي كان الغالبية قادر على شرائها .

وأشار إلى أنه يقوم بصنع المعروك بعدة نكهات بحيث تتناسب مع دخل أي أسرة سورية ، مشيرا إلى أنه أحيانا يقدم المعروك مجانا لبعض الأسر المحتاجة .